1、别名:龙头菜、拳头菜、商山芝、乌糯、龙爪菜、锯菜、猫爪禁忌人群:脾胃虚寒、阳虚体质者慎食；常人也不宜多食。

2、适宜人群:一般人群均可食用，尤适宜湿疹肠风热毒者。

(资料图)

3、基本介绍:蕨菜，为蕨科草本植物蕨还处于卷曲未展时的嫩叶，蕨菜是野菜的一种。

4、广泛分布于我国各地山野。

5、春季采收，洗净略煮，去涩味用；或晒干，临用前先用开水浸泡或水煮，漂去涩味。

6、它所烹制的菜肴色泽红润、质地软嫩、清香味浓，而且富含氨基酸、多种维生素、微量元素，还包括蕨素、蕨甙、甾醇等特有的营养素，被称为“山菜之王”，而且是不可多得的野菜美味。

7、蕨菜可鲜食，但较难以保鲜，所以市场上常见其腌制品或干品。

8、山区蕨菜一般在3月下旬至5月上旬间可陆续采收，低山缓坡可稍早，中高山区迟些采收。

9、采收适期宜在蕨菜长出土面约20厘米长，顶叶尚未展开像“拳头状”时为适时采收期。

10、过早采收产量低，过迟采收茎杆纤维素老化影响品质。

11、药用价值蕨菜嫩叶含胡[2]、钾、钙、镁、蕨素，蕨甙、乙酰蕨素、胆碱、甾醇。

12、此外蕨菜还含有18种氨基酸等。

13、现代研究认为蕨菜中的纤维素可有促进肠道蠕动，减少肠胃对脂肪吸收的作用。

14、蕨菜味甘性寒，入药有解毒、清热、润肠、化痰等功效，经常食用可降低血压、缓解头晕失眠。

15、蕨菜还可以止泻利尿，其所含的膳食纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便、清肠排毒的作用，还可治疗风湿性关节炎、痢疾、咳血等病。

16、并对麻疹、流感有预防作用。

17、蕨菜是迄今发现的唯一一种具有致癌能力的食用植物。

18、它的致癌性打破了许多人的幻想——“纯天然的食物更安全更有营养”。

19、动物植物的演化是为了适应环境以生存下去，成为人类的“优质食物”显然不符合它们的演化方向。

20、而植物不能跑不能跳，面对动物、细菌或者真菌的袭击，它们只能被动挨打。

21、为了生存，许多植物演化出了一些“防御物质”——在受到侵袭时，具有一定的反击能力，原蕨苷就是其中的一种。

22、虽然说“蕨菜致癌”有明确的科学证据，但“致癌”的意思是“增加致癌风险”，而不是“吃了就会得癌症”。

23、所谓“增加风险”，是指得病的可能性增加。

24、“证据确凿”是说“会增加风险”这个事情很确定，但它跟“增加多少风险”是两回事。

25、就蕨菜致癌而言，按照日本1970年代的流行病学调查结果，经常吃蕨菜让男性的食道癌风险增加了2.1倍，女性则是3.7倍。

26、就增加的比例来说，的确是很大，不过考虑到食道癌的正常发生风险也不高，增加两三倍也还是一个比较小的几率。

27、而且这是在长期经常吃蕨菜的地区，当地的饮水中也会有原蕨苷的存在。

28、风险大小跟摄入的量有关，如果实在是喜欢它的味道，偶尔吃几次尝尝鲜，所带来的风险也小到可以忽略。

29、蕨菜营养丰富，　一般人群均可食用，脾胃虚寒者慎用，常人也不宜多食。

30、野生蕨菜食疗方法【性能】：味甘、微苦，性寒。

31、能清热解毒，利湿，滑肠。

32、【成分】：含麦角甾醇、胆碱、甙类、鞣质、淀粉等。

33、【用途】：用于湿热腹泻或痢疾；小便小利，或妇女湿热带下；大便秘结，或习惯性便秘。

34、【用法】：煎汤，研末，或煮食，炒食。

35、【注意】：用以滑肠通便，须作菜食。

36、炒肉或煮汤甚美。

37、作菜食，因经过浸、漂、加热，清热解毒、利湿作用较弱。

38、素食、久食能伤人阳气。

39、【功效】：1． 蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症，具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效。

40、2． 下气降压。

41、蕨菜的某些有效成分能扩张血管，降低血压；粗纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用。

42、3． 蕨菜能清肠排毒，民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通，有一定效果。

43、4． 蕨菜可制成粉皮、粉长代粮充饥，有补脾益气，强健机体，增强抗病能力。

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